Al Restaurante Barceloneta, la truita de gamba vermella encaixa a la perfecció a la teva taula: un plat breu, lluminós i centrat en el producte. Ous tot just quallats, ceba pochada dolça i la gamba visible, tersa, amb aquella textura que es trenca neta en mossegar.
És una truita de gamba vermella per obrir la gana i compartir quan apeteix alguna cosa elegant però directa: la brillantor de l’oli d’oliva, l’aroma de cebollí i un punt de sal que porta el mar a cada mos.
Ingredients
Base i saltats
- 8–10 unitats de cua de gamba fresca mitjana
- 50 g de ceba pochada
- Oli d’oliva, quantitat necessària
- Sal, quantitat necessària
Mescla de la truita
- 2 ous
- Sal, una mica
Acabat i servei
- Cebollí fresc, quantitat necessària
- Oli d’oliva, un fil al gust
Elaboració
1) Ceba pochada
Pocha la ceba en una paella amb oli d’oliva i una mica de sal, a foc suau, buscant una textura melosa i dolçor. Un cop llesta, reserva. Aquesta base és el que dona rodonesa a la truita de gamba vermella sense tapar el sabor del marisc.
2) Preparació de les gambes
Pela les gambes i treu la tripa amb cura per mantenir una mossegada neta. A continuació, salta lleugerament les cues amb una mica de sal, just perquè agafin temperatura i es tensin mínimament sense passar-se. Reserva.
3) Mescla controlada
Posa a escalfar una paella a foc mitjà. Mentrestant, bat lleugerament els 2 ous amb una mica de sal en un bol: no busquis escumar, només homogeneïtzar. Afegeix la ceba pochada i les gambes i mescla sense batre, per no trencar l’estructura ni «coure» de més el conjunt. Aquí neix el caràcter «obert» de la truita de gamba vermella.
4) Cocció oberta sense volta
Afegeix una mica d’oli d’oliva a la paella ja calenta i reparteix per tota la superfície. Incorpora el contingut del bol i qualla la truita sense donar-li la volta: així quedaran parts visibles de les gambes i la cocció serà poc feta, amb el centre sucós. Aquesta és la clau per a una truita de gamba vermella lluminosa, on el producte es veu i es gaudeix.
Decoració
Emplata la truita de gamba vermella recent feta i amaneix amb:
- Un fil d’oli d’oliva per sobre, per aportar brillantor i perfum.
- Cebollí fresc picat, repartit de forma uniforme per a un acabat net i aromàtic.
Com a toc creatiu dins d’aquesta presentació, procura que algunes cues quedin ben a la vista: l’estètica «oberta» funciona millor quan la gamba és la protagonista.
El toc elegant del mar
Els detalls compten: servir una truita de gamba vermella poc feta, amb oli d’oliva i cebollí recent picat, és una manera senzilla de vestir la taula amb sabor a costa. Si la prepares, comparteix-la i explica’ns com la vas presentar. I si vols provar-la tal com la treballem a la cuina, vine al Restaurante Barceloneta i deixa que aquesta truita de gamba vermella acompanyi el teu moment amb un mos fi i memorable.
